Molfetta, 14/12/2012
Continuiamo con la nostra costanza e impegno, grazie alla grande disponibilità del Maestro Pasticcere Franco Lanza, a diffondere le tradizioni gastronomiche dolciarie della nostra città di Molfetta.
Attraverso Franco Lanza pubblichiamo la sua raccolta di ricette tradizionali natalizie utilizzando i dolci natalizi molfettesi per riconquistare i sapori, i profumi le tradizioni tramandate di generazione in generazione.
Dolci Natalizi Molfettesi: "Calzengicchie d' Gesù Bambin"
Cuscinetti di Gesù Bambino
Ingredienti:
farina gr 1000 - olio extravergine d'oliva gr 200 - zucchero gr 150 - uova n° 2 - vino bianco - pasta di mandorla - glassa di zucchero
Procedimento:
disponete la farina a corona, inserite l'olio, lo zucchero e le uova, impastando il tutto con il vino bianco, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Lasciatela riposare per una mezz'oretta.
Stendetela fino ad ottenere una sfoglia sottile, disponete a 4 cm dal bordo delle sferette di pasta di mandorle distanziate a 3cm tra di loro; piegatela ricoprendo la pasta di mandorla e ritagliate la parte farcita a forma di panzerottino lungo circa 3 cm aiutandovi con una apposita rotella rigata.
Disponeteli su delle teglie, bucate la parte superiore con una forchetta e cuoceteli in forno caldo.
Dopo cotti versateli dentro una casseruola con la glassa di zucchero rigirateli bene con una cucchiaia di legno e riponeteli su un piano ad asciugarli.
Ingredienti di pasta di mandorla
mandorle pelate gr 500 -zucchero gr 350 - miele gr 50 - uova n°2 - scorza di limone grattugiata.
Procedimento: tritate finemente le mandorle con lo zucchero, incorporate il miele, la scorza di limone e le uova, ottenendo un composto morbido ed omogeneo.
Glassa di zucchero ( per il rivestimento )
In una casseruola portate ad ebollizione 1 kg di zucchero con 350 gr d'acqua. La glassa sarà pronta quando testando durante la cottura un po' di zucchero tra il pollice e l'indice, si formerà un filo consistente. Quando si raggiungerà la giusta consistenza, togliete dal fuoco, versate del succo di limone e glassate i cuscinetti.
Buon lavoro!!
Le ricette continuano.... continuate a seguirci su www.ilovemolfetta.it
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